Partilhando experiências: 10fest 2015

Olá olá! Como estão?

Hoje vou falar-vos sobre o motivo da minha ausência temporária: 10fest! Para quem ainda não conhece, o 10fest é um festival gastronómico organizado pela Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH), de maneira a promover os Açores e os seus produtos. São 10 jantares, 10 chefs diferentes. Sim, isso mesmo! Todos os anos vêm chefs de várias partes do mundo, com os quais temos o privilégio de trabalhar. Até vêm pessoas de outros países de propósito para o evento e também trabalhar com os chefs!
O desafio para os chefs? criar um menu, utilizando e dando destaque aos produtos açorianos! Desafio que aceitam com muito bom grado e que, no fim, tem grandes resultados!

São dias de muito trabalho, muito stress e muito movimento, que depois compensam quando chegamos ao fim do jantar e brindamos todos juntos. É uma grande oportunidade para aprender coisas novas e desenvolver as técnicas já adquiridas. :)

Este ano, fiquei com três jantares: dos chefs Jordi e Oscar, chef Bruno Timperman e chef Jamie Kennedy.
Adorei todos os chefs, mas o meu preferido foi sem dúvida o chef Jamie. Surpreendeu-me pela positiva, sempre disposto a ensinar e a explicar o necessário, sempre muito bem-humorado e pareceu-me ser uma pessoa calma.
Vamos às fotos? :)

ATENÇÃO: As fotos publicadas neste post que não tenham o logo do blog, não me pertencem. Tirei-as do facebook da escola e pertencem aos respetivos fotógrafos!


Dia 1 - Chef Jordi Puigvert e chef Oscar Albiñana

Os chefs Jordi & Oscar vêm de Espanha e são representantes da marca Sosa, uma marca conhecida que fabrica vários tipos de produtos gastronómicos. O chef Jordi trata mais de pastelaria, enquanto o chef Oscar está mais virado para a cozinha. Assim, foi-nos dada a possibilidade de escolher onde preferíamos ficar: cozinha, com o chef Oscar, ou pastelaria, com o chef Jordi. Eu não sou grandes coisas a pastelaria, mas mesmo assim, decidi ficar com o chef Jordi, porque é nestes dias que temos a oportunidade de aprender coisas novas e, sobretudo, de melhorar. E porque não tentar numa área em que não me sinto 100% confortável? Arriscar também é bom, e olhem, correu tudo às mil maravilhas! :) Abaixo seguem as fotos dos pratos, enjoy!

Mexilhões marinados em escabeche, pimenta da terra, mandarina, deliciosas bolhas do mar e alga esponjosa crocante

Tarte tatin de beringela com sardinhas fumadas e molho sumiso

Bochecha de porco com inhame em duas texturas

Risotto vénere com polvo assado, queijo de S.Jorge e gelatina de chouriço

Ananás assado com espuma de coco gelada, salada de funcho e creme de maracujá e mel

Cheesecake de queijo fresco com chocolate branco e ganache de licor de limão galego, creme de chá verde e gelado de banana e lima

Não sei o que aconteceu, mas infelizmente não foi disponibilizada a foto que os chefs tiraram com a brigada de cozinha.

Dia 2 - Chef Bruno Timperman

O chef Bruno veio da Bélgica. Gostei muito de trabalhar com ele, e o que mais achei interessante foi o facto de os pratos dele contarem uma história, que continuava sempre com o prato seguinte. Ele centrou-se mais no nosso mar e no nosso peixe, apesar de haver também pratos de carne. Com este chef, trabalhei de tudo um pouco, tanto na pastelaria como na cozinha.

Quando nos fomos despedir dele, no fim do jantar, falou um pouco connosco e encorajou-nos a continuar no mundo da cozinha e a criar as nossas próprias coisas.

Cocktail do mar: pargo, pepino, maçã granny smith, emulsão de salicórnia, granito de rosé e espuma de pepino

This is not sushi: tapioca de rábano com chicharro marinado e aipo, rábano em pickles e azeite de coentros

The travel of the tuna: atum com cebola de curtume, "dashi" e tempura de perrexil

Abrótea com ervilhas, ruibarbo, camomila, azeite de verbena e manteiga de ruibarbo

Vitela dos Açores, guisado de beringela, tomate, cereja, e espuma de molho bearnês

Ananás em infusão de gin Bruut, queijo de S.Jorge, amêndoa e mostarda de ananás

A brigada! :)

Dia 3 - Chef Jamie Kennedy

O chef Jamie veio do Canadá e trouxe consigo o seu filho, o qual tivemos oportunidade de conhecer. Sempre muito simpáticos desde o início, este chef foi sem dúvida o meu preferido, apesar de também ter adorado os restantes. Não foi só pela personalidade dele, foi também pela sua maneira de trabalhar. Foi ensinando técnicas e truques para trabalharmos melhor e gostei muito da maneira dele explicar as coisas. Espero um dia voltar a trabalhar com ele!

Lírio dos Açores com vegetais marinados, molhos e azeites

Salada de alfaces, algas e vinagrete de chalotas assadas

Chicharro fumado com soubise

Leitão com lagosta e ananás

Novilho grelhado com batata assada na brasa, vegetais grelhados e molho sépia

Sopa de maracujá com bagas, gelado de iogurte e praliné de amêndoa

A brigada! :)

Por fim, deixo-vos com duas fotos que tirei, uma com o chef Jordi e outra com o chef Jamie, aos quais tive oportunidade de pedir uma foto comigo. Fiquei muito contente!

Quero aproveitar para deixar um pedido de desculpas pela ausência, mas como já devem saber, ando em estágio e as únicas alturas em que estou em casa é logo pela manhã, e depois só por volta da meia noite é que volto e vou direta para a cama. Ainda assim, vou tentar preparar mais uns posts nos dias de folga.

Espero que tenham gostado deste!

P.S. - faço anos para a semanaaaaa, yeeeeeeey!!! :D